近年来，贵州黔东南州以酸汤产业为核心，以质量强链为抓手，新能源、苗绣等产业项目协同发展。通过"抓产业、抓项目、抓招商"三力齐发，推动传统酸汤链迸发新动能。2024年，全产业链产值突破25.37亿元，加工端产值激增155%，"小酸汤撬动大产业"的高质量路径日益清晰。以精准把握酸汤产业的整体规模、生产工艺、市场推广、产品种类、品牌建设等情况，全面分析产业发展过程中面临的短板和问题，探索产业发展的新路径、新模式，推动黔东南酸汤产业实现高质量发展。

一、顶层设计铸链，夯实质量根基

2024年1月，成立了一名副州长为组长、一名政协副主席为副组长的酸汤产业发展工作专班。规划引领，集群布局，制定"一区（凯里核心）、两带、多点"产业规划，联动16个县市发展。两年共投入4000万元（2024-2025年）建设凯里、台江两大酸汤产业园，破解"小而散"困局。发布《凯里酸汤标准体系（2024版）》，涵盖9大子体系、673项标准，覆盖全产业链。原料种植端，原料辅料种植面积达10万亩，采收原料产量11.5万吨，完成销售额超4.15亿元。生产加工端，全州酸汤系列食品加工企业总数31户，年总产值5.1亿元。餐饮端，州内酸汤餐饮店1000余家，其中，以亮欢寨、老滕鱼酱酸、苗岭高山等为代表的酸汤餐饮企业在全国各地开设连锁加盟店200余家。开展小微企业质量提升试点，7家企业获ISO9001认证，产品合格率显著提高。政策护航，优化生态：出台《酸汤产业链供应链联动提升实施方案》，创新"批前指导""一日办结"审批机制。建成标准化示范基地55个，带动原料种植10万亩；加工企业增至31家（规上5家），年产能16万吨。市场拓展，以“凯里酸汤”为基础的餐饮企业蓬勃发展，约1600多家酸汤餐饮店遍布全国62个城市。推动“酸汤+”系列产品进省内重点景区及盒马鲜生、沃尔玛等省内外大型商超。签约四川火锅品牌门店112家（含小龙坎等头部品牌），覆盖成都、重庆等8市。定制"凯里酸汤风味认证标识"，培训500余名川渝厨师掌握标准化调配技术。

二、科技赋能强链，驱动创新跃升

2013年“凯里红酸汤”获批国家地理标志保护产品。2016年凯里市被中国烹饪协会授予“中国酸汤美食之都”荣誉称号。2020年“凯里酸汤鱼”制作技艺被列入国家级非遗项目。推进"凯里酸汤"普通商标注册及集体商标扩项（覆盖食品、商业服务等类别）。全州酸汤产业注册商标共3550枚(不含衍生产品)，占全州注册商标11.2%，其中调味品（3016）1709枚，餐饮（4301）1841枚。编制完成《凯里酸汤标准体系（2024版）》，该体系分为基础标准、原辅料标准、设施设备标准、生产加工技术标准、产品标准、检验检测标准、包装贮运销售标准、餐饮标准、品牌建设标准等9个子体系，收录了现行有效标准673项。共建"中国酸汤产业研究院"，联合陈坚院士团队突破乳酸菌提纯、亚硝酸盐控制（≤5mg/kg）等4项技术。开发低钠酸汤、益生菌酸汤等新品，实施科技项目6个，立项资金143万元。龙头企业贵州玉梦集团，投入研发费用约500万元，作为高新技术企业。亮欢寨建成首条年产2000吨自动化线（发酵时间缩至30天）；台江苗苗公司实现7天智能发酵，年产能1.2万吨。开发酸汤饮料、方便食品、预制菜等36项标准化产品。酸汤加工产值从2023年2亿元跃升至2024年5.1亿元。麻江明洋公司成为全省首家酸汤国家高新技术企业。"酸汤+"产品进入盒马、沃尔玛及全国62个城市。

三、品牌营销延链，开拓全球市场

利用黔东南州与中国农科院农产品加工研究所深度合作机遇，加快组建中国酸汤产业研究院，筑牢酸汤产业科创供应链平台，以主导产业关键技术攻关。推动一、二、三产深度融合，促进酸汤产业实现产业化、标准化、规模化、智能化、品牌化发展。突破传统地方特色产业小规模、分散化、竞争力弱等瓶颈，引导传统产业向现代化产业转变，实现产业提档升级、加快发展。设立"绿色通道"，成立"凯里酸汤产业联盟"，鼓励酸汤餐饮企业连锁化、品牌化发展，支持在全国重点城市开设 “凯里酸汤” 主题餐厅。2024年新增餐饮网点48家，确立"凯里酸汤"公共品牌（注册43类集体商标），企业品牌（亮欢寨、玉梦等）差异化发展。借势"村超""村BA"流量，联合开发定制产品，布局京津冀市场；发起"酸汤万物挑战赛"，播放量超12亿次。融合非遗拓市场，结合国家级非遗"凯里酸汤鱼制作技艺"与苗绣转型经验，打造文化IP。举办酸汤产业博览会，发布《中国酸汤产业发展蓝皮书》；开设电商旗舰店，非遗老坛酸、即食轻酸汤、火锅底料包热销。维权护品牌，推动"凯里红酸汤"地理标志注册，建立跨区域知识产权保护机制。"亮欢寨"获中国驰名商标；产业注册商标3550枚；全国餐饮门店超1600家。

四、酸香飘世界，百亿启新程

2024年产业链产值25.37亿元（种植5.05亿、加工5.1亿、销售15.22亿），加工端爆发增长。形成"科技赋能标准化+公共品牌统领+全链融合"的"黔东南方案"。打造"酸汤百亿产业"，深化"三抓"举措（集群化、技术攻关、全球营销）。以"凯里酸汤"为公共品牌，突出"凯里红酸汤""雷山鱼酱酸"等子品牌特色，完善《标准体系（2025版）》。针对不同国家和地区消费者口味偏好与饮食习惯，开展产品研发与适应性改进。加强与外贸企业合作，推动酸汤产品开展注册备案和国际认证，参加国际食品贸易展会，拓展海外市场渠道。借中欧班列开拓欧洲，20吨酸汤底料首单发往德国；2025年三季度进驻京津冀200家涮肉门店；推动FDA认证，进军北美华人市场。2025年年产值突实现80个亿目标，三年内实现产值突破百亿元大关。

黔东南州以酸汤为轴心，协同绿色能源与非遗文化，构建"特色产业生态圈"，推动"酸汤链"从苗岭侗乡向全球延伸，成就"小酸汤、大产业"的中国式现代化传奇。（黔东南州市场监督管理局：姚敦根）