清风网讯（阿克苏地区“访惠聚”驻村工作领导小组办公室：辛乐）在沙雅县英买力镇库如勒库木村创业小市场的一间餐饮店门前，红彤彤的梨木炭火上排列着一排整齐的搪瓷缸子，随着炭火的燃烧，每个缸子都弥漫起浓郁的羊肉汤香味，这就是维吾尔族的传统特色美食“缸子肉”。随着村里春播工作的结束，名不见经传的缸子肉开始火了起来。
 

缸子肉，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，简单地说，就是用搪瓷缸子烹饪盛放的清炖羊肉。它是大锅羊肉、盆盆肉的弟弟，是清炖羊肉的袖珍版。
 

经营缸子肉的老板叫热扎克·亚森，是村里的建档立卡贫困户。他传承了爷爷一身民间烹饪技能，一直想开一个餐饮店，苦于没有创业资金始终未能如愿。今年3月，在阿克苏地区农业农村局驻村工作队的扶持下，帮他申请到了5000元的创业资金，还帮他租了一间门面房，主营五谷馕、缸子肉。现在每天都有不少村民光顾他的小店，不仅为他敲开了致富门，也为村民提供了美食，提高了村民的生活品质。

看到有顾客前来， 热扎克·亚森一边热情地招呼着客人，一边揭开搪瓷茶缸的盖子，将缸子里的羊肉汤倒进一口瓷碗中，用汤匙捞出煮熟的连骨羊肉块，以及恰玛古、胡萝卜、洋葱等配料，盛到一只小盘子里，再配上焦黄的烤馕，全部放到一个不锈钢托盘上，便做成了一份“缸子肉”套餐。
 

“我开业一个多月来，每天都有村民来品尝缸子肉，平均每天可以卖出30个左右，一个月下来收入已经达到了3000元；如果到了星期天会卖的更多，最多的时候，还卖出过120个。这种特色美食10元一缸，而且还可以免费续汤，缸子肉配上酥软的馕饼，简直就是天作之合！”热扎克·亚森高兴的神情溢于言表。
 

为了保持缸子肉的鲜味，在制作过程中，他都采用传统的制作方式，所有采购的原料都要亲自把关，包括炭火都要8年生以上的梨木才行。正是源于他的细致，让炖出来的缸子肉汤浓肉酥、味道鲜美，更让他的生意风生水起、盆钵满盈。
 

“用梨木烧制的缸子肉，搭配上营养馕，这种美味是不可替代的。接下来，我们要加大推广力度，进一步提升影响力，让更多的人通过这个传统的饮食文化走上富裕的道路。”工作队长王江平高兴地说。